Problema 3 de Biologia de la Selectivitat 2018
Juny 2018, Sèrie 5 · Opció A · Proves d'accés a la universitat (PAU) de Catalunya.
Temes: Biologia molecular (biomolècules i biotecnologia), Les biomolècules i el metabolisme
Enunciat
OPCIÓ A Exercici 3 La llavor de la quinoa (Chenopodium quinoa) és la base de l'alimentació dels habitants del Perú i de Bolívia. Té un alt contingut en midó i la clofolla que la recobreix és rica en saponina, un esterol semblant al colesterol amb un gust amargant que evita que els ocells es mengin la llavor. A més, és una llavor rica en cellulosa (fibra), aminoàcids essencials i greixos poliinsaturats. Aquestes propietats han afavorit la introducció de la quinoa en la nostra dieta. 1. El quadre següent mostra algunes de les molècules presents en la llavor de la quinoa. [1 punt] НО H₂C HC-O I H₂C-O Midó HO CH₂OH H H₂C H OH H Nom Saponina Cellulosa 0 HO CH₂ H OH HN 1 Nom: CH₂ CH₂OH 3 5 7 HOCH₂ 0 Greixos poliinsaturats H H₂C CH₂ H CH₂ COOH НО Tipus de cèl·lula: HO H H CH₂OH Reacció global ajustada: CH₂OH H OH H H OH CH₂OH H OH H O Component químic principal de la H OH H HO18 CH₂OH H OH H OH H CH₂OH HOH HO 0 H OH paret cellular: Tipus de nutrició en funció de la font de carboni: 3. Deixant fermentar la quinoa, i també el blat de moro, s'obté la chicha, una beguda alcohòlica consumida a la zona dels Andes des dels temps precolombins. [1 punt] H a) De quin tipus de fermentació es tracta? Escriviu el nom i la reacció global ajustada d'aquesta fermentació. H Contingut de nutrients en la quinoa i el blat de moro (per cada 100 g d'aliment) Blat de moro Quinoa 6,3 g 16,5 g 69,0 g COOH 2 CH 3 CH ₂ OH O -OO OH OH ÓH 2. Actualment, en els països andins també es consumeix blat de moro o panís (Zea mays). Tenint en compte la taula nutricional que hi ha a continuació, calculeu l'energia que aporta una ració de 80 g de quinoa i compareu-la amb l'energia que aporten 80 g de blat de moro. [1 punt] 4 protecció COCH: CHCH₂COOH 6 H 8 O=CH2CHCH₂COOH COOH CH₂OH H OH H H/H OH CH₂OH 2 H H OH 4,7 g Greixos 10,2 g Proteïnes 81,1 g Glúcids NOTA: Aportació energètica: glúcids i proteïnes, 4 kcal g¹; greixos, 9 kcal g¹. H OH H Tenint en compte les imatges del quadre anterior, completeu la taula següent: Número de la imatge Funció biològica Tipus de biomolècula N OH OH CH₂OH H HOOH H OH H CH₂OH H OH OH OH har et par t NH₂ '0 H H OH NH₂ b) Aquesta fermentació la duen a terme els llevats que es troben a la clofolla de la quinoa i del blat de moro. Empleneu la taula següent amb la informació relativa als llevats que correspongui. Regne: H lípid
Les imatges de l'enunciat i la solució d'aquest problema són a la web.
Veure la solució del problema