Problema 1 de Biologia de la Selectivitat 2018
Setembre 2018, Sèrie 3 · Opció CO · Proves d'accés a la universitat (PAU) de Catalunya.
Temes: Biologia molecular (biomolècules i biotecnologia), Immunologia, Les biomolècules i el metabolisme
Enunciat
Exercici 1 El pa ha estat un aliment bàsic per a la humanitat. Sembla que els primers que van produir pans fermentats van ser els antics egipcis. Es diu que uns forners egipcis havien d'anar a una festa i es van descuidar la massa del I pa damunt el taulell. Quan van tornar, la massa s'havia inflat, però igualment la van posar al forn. En tastar aquell pa fermentat, s'adonaren que era molt més esponjós i saborós. Segles més tard, es va descobrir que els causants de la fermentació són uns llevats de l'espècie Saccharomyces cerevisiae. 1. La farina de blat està formada bàsicament per midó i proteïnes. També conté cellulosa, triglicèrids i diverses sals minerals. Entre les fórmules següents, identifiqueu quina correspon al midó, quina a la cellulosa i quina a un triglicèrid, i justifiqueu les respostes. [1 punt] A B CH₂OH H₂N-CH-C-N C H Η H₂ HH₂ Н I OH H H THÁTE DOR CH₂ H CH₂ OH C OHHH HH H-C -0-C -ċ-ċ HHHH H Midó H-C-OH H-C-O-C-C-C O=0 Cellulosa Molècula Lletra Triglicèrid HH I-U-I H-U 17 -N-CH-C-N-CH-COO HHHH -Ċ-Ċ-Ċ-Ċ-Ċ-Ċ HHHH Η Η Η Η Η Η HH 4 HH H H H 0 HISTH H-C-H -C-C-H H H HH H C-C-C-H Η 1-6-I 1-9-1 1H₂C CH3 4 -C-H CH₂ CH -0Quin gas es produeix durant la fermentació? CH₂OH H Quin és el producte final de la fermentació alcohòlica? Quines cèl·lules els produeixen? OH H CH₂OH Fo H/H OH H H/H OH HOOH H H OH CH-OH H CH₂OH -0 H Justificació CH₂ 0.0.0.0.0 H OH H H OH D H/H CH₂OH OH OH Aquesta fermentació permet als llevats generar una molècula indispensable: quina? H OH H OH 2. Durant l'elaboració de la massa del pa, el midó s'hidrolitza de manera natural. A partir del producte d'aquesta hidròlisi, els llevats Saccharomyces cerevisiae fan la fermentació alcohòlica, que produeix les bombolles de gas que inflen el pa. Responeu a les preguntes següents sobre el procés de fermentació del pa. [1 punt] Quin és el substrat de la fermentació? H OH H 3. La celiaquia és una malaltia autoimmunitària causada per la reacció a una de les proteïnes del pa, coneguda pel nom genèric de gluten. Les persones celíaques produeixen anticossos que deterioren les cèl·lules de les seves vellositats intestinals. [1 punt] a) Expliqueu breument què són els anticossos i quines cèl·lules els produeixen. Què són els anticossos? b) Els anticossos que deterioren les cèŀlules de les vellositats intestinals poden ser útils per a protegir-nos contra qualsevol bacteri patògen? Justifiqueu la resposta.
Les imatges de l'enunciat i la solució d'aquest problema són a la web.
Veure la solució del problema