Problema 13 de Biologia de la Selectivitat 2021
Juny 2021, Sèrie 2 · Proves d'accés a la universitat (PAU) de Catalunya.
Temes: Les biomolècules i el metabolisme
Enunciat
BLOC 2 Exercici 5 Les olives, els fruits de l'olivera (Olea europaea), tenen un contingut alt en aigua i greixos i baix en sucres, proteïnes i sals minerals. El seu gust amarg és degut a l'oleuropeïna, una substància abundant a la polpa d'aquest fruit. Per això no es consumeixen directament de l'arbre, sinó que es processen de diferents maneres per a obtenir aliments amb un gust agradable: les olives de taula i l'oli d'oliva. [Imatge: dibuix d'una branca d'olivera i secció transversal d'una oliva indicant l'epicarpi (pell), el mesocarpi (polpa) i l'endocarpi (pinyol)] FONT: Adaptació de https://ars.els-cdn.com/content/image/3-s2.0-B9780123744203001455-grl.jpg. 2. Les olives recollides dels arbres se sotmeten a un procés de fermentació per a obtenir les olives de taula. Alguns microorganismes que fermenten les olives són bacteris làctics de l'espècie Lactobacillus pentosus o llevats de l'espècie Saccharomyces cerevisiae. Per a fer la fermentació utilitzen la glucosa i altres sucres que hi ha a l'oliva. Ara bé, el tipus de fermentació que fan és diferent. El producte final de la fermentació de Lactobacillus pentosus provoca una disminució del pH per acumulació d'àcid làctic. En canvi, un dels productes de la fermentació que fa Saccharomyces cerevisiae és un gas que de vegades causa deformacions de les olives mitjançant la formació de bosses on s'acumula el gas. Quin tipus de fermentació fan aquests microorganismes? Escriviu el balanç de la reacció que té lloc en cada cas a partir de la glucosa. [1 punt] | Tipus de fermentació que fa Lactobacillus pentosus: | | | :--- | | Balanç de la reacció: | | | Tipus de fermentació que fa Saccharomyces cerevisiae: | | | Balanç de la reacció: |
Les imatges de l'enunciat i la solució d'aquest problema són a la web.
Veure la solució del problema