Problema 6 de Biologia de la Selectivitat 2021
Setembre 2021, Sèrie 1 · Proves d'accés a la universitat (PAU) de Catalunya.
Temes: Les biomolècules i el metabolisme
Enunciat
Exercici 2 Hi ha persones que per endolcir el cafè o les infusions hi afegeixen sucre morè, al·legant que és més sa que el sucre blanc, que aporta menys calories i que és més «natural» i ecològic. 3. Per a estudiar com influeix la temperatura en la fermentació que produeixen els llevats del gènere Saccharomyces, s'ha preparat una suspensió de llevat en una solució de sacarosa. Es disposa d'un muntatge com el que es mostra en la figura, que permet mesurar la quantitat de gas que es desprèn a causa de la fermentació produïda pels llevats. El dispositiu permet fixar la temperatura a 30 \text{ °C}, 35 \text{ °C} o 40 \text{ °C}. [Figura: muntatge experimental amb un tub d'assaig amb suspensió de llevat dins d'un bany termostatitzat, connectat a un tub que condueix el gas desprès cap a una proveta graduada submergida en aigua per mesurar el volum de gas] Contesteu les preguntes següents en relació amb aquest experiment. [1 punt] Quin tipus de fermentació es produirà? A partir de la sacarosa s'obté glucosa. Escriviu el balanç de la fermentació que produeixen els llevats dins del tub d'assaig a partir de la glucosa. Es podria utilitzar el mateix muntatge per a comprovar com influeix la temperatura en la fermentació que produeixen els bacteris del iogurt (Lactobacillus bulgaricus)? Justifiqueu la resposta.
Les imatges de l'enunciat i la solució d'aquest problema són a la web.
Veure la solució del problema